主持人：下一个环节是对话栏目。

    谭京萌：非常感谢陈总为我们建立这样的交流平台，有了这样的平台以后，我们可以直接对话交流，我希望大家能够把枪的准星瞄准一点，奥运会刚刚结束，我们拿到很多金牌，各位也是一样，瞄准了你的目标，然后再开火。大家对餐饮企业有什么样的问题，有什么样的期望，我觉得这是一个很好的机会，在这里通过交流、沟通，我相信对于各位开发商未来的发展一定会有帮助的。过去的都过去了，大家可能急于把现在的空间填满，你记住了，如果你们不为我们服务的话，我们不会进去的，其实就是毛主席说的，为人民服务，为客户服务，为商家服务，如果你为商家服务的话，商家一定会给你回报的，除了资金的回报之外，大家也不要忘了品牌的支持，背后还有很深的文化底蕴在里面，对各位的商业支持一定会非常大的，所以大家不要仅仅的当做一个见面会，一个沟通会，然后就放掉了，我希望的是各位通过和我们的对话，能够得到更多的资讯，为你们下一步的发展提供信息。

    问：我是宁夏银川的，我们在一个广场边上有一个物业，适合做餐饮娱乐业，我不知道哪一位餐饮业的巨头想进银川。另外我在这里跟大家通报一下银川的情况，银川的西餐业最近非常好，现在有零点、有上岛咖啡，还有其他的一些品牌，我不知道我们做西餐这块，哪一位企业愿意进来？

    谭京萌：很遗憾，银川的代理权我没有买下来，如果买下来的话，我一定去。
    臧雅宪：大家好，非常感谢主办方给我们提供这样一次难得的机会，我来自于仙踪林，仙踪林主要运营的是奶茶和泡沫红茶，带有一些中西快餐，我们仙踪林创始于1996年，总部在香港，目前在全球有137家店，在1997年进驻中国大陆的时候，在上海设立了全资子公司，我们通过上海仙踪林把北京和重庆的区域代理权拿到了，所以说银川的情况，如果需要招商的话，可以直接和上海仙踪林联系，我可以告诉你电话。
    李飞：刚才我做演讲的时候已经介绍了星巴克，从国内的第一家开星巴克开业至今，目前北京和天津有52家，但是我们将来还有很多市场，目前只是在北京和天津，如果想在这两个市场大家可以探讨，如果在其他的城市的话，大家也可以告诉我，我可以给你们回复一下。
    张家栋：谢谢主持人给我们提供了双方沟通的机会，感谢主持人，也同时感谢各方来参加今天的会议。我是北京永和大王餐饮有限公司的，北京永和大王是一个中式的快餐，在北京有30多家店，全国有100家，我们的股东方是菲律宾的一家集团，他在菲律宾当地有一千多家店，年销售额50亿人民币，他在国内做的非常好，所以他想把他的触角深入到国际市场，第一站就是大陆中国，现在我们永和大王在北京、上海、广州、深圳、武汉、杭州、济南、天津，都有我们的分店，我们负责开发的区域是黄河以北，包括东北，我们目前在天津还有在济南都有我们的分店，在座的开发商如果有合适的物业，如果我们可以合作的话，我们会跟大家一起把中式快餐这个品牌，希望能够搭建一个比较好的品牌展现给大家。

    谭京萌：永和豆浆是在台湾吗？
    张家栋：我们是永和大王，大家知道永和是台湾的一个地点，豆浆是一个食品的名称，这两个名称组合在一起，商标局是不允许注册的，你看到永和大王是我们的注册商标，跟其他的永和不是一个公司。
    谭京萌：我去过菲律宾，这个品牌非常成功，而且对星期五的冲击也是不小的。
    刘伟：我们是贝塔斯曼，大家做的是餐饮，我们做的是精神性的，做的是书友会，在座的可能也有我们的会员，应该这么讲，贝塔斯曼下属有几个品牌公司，我们受到中国新闻出版署包括中国的一些政策的影响，所以我们起步比较慢，03年才正式开始，我们现在在华的业务是在97年开始在上海做的，包括BOL在线，我们现在主要的发展方向是贝塔斯曼书友会的连锁店，我们是属于中国第一家批准的外资零售企业，所以我们是要用未来三年的时间在中国开200家书店，而且是唯一的一种连锁书店。
    高光勃：我今天才注意到，星期五餐厅的TGI，我发现青鸟健身人群，到了星期五晚上的时候特别少，不是去星期五吃饭，就是喝咖啡了，东来顺吃饭，我想我们这个组织跟他们会非常的融洽在一块，如果请他们进去的时候，可以把我们放在旁边，吃完饭做瑜珈也是非常好，如果你店小就做青鸟瑜珈，如果店大就做餐饮和瑜珈。
    李亚光：我是全聚德集团连锁经营公司的，大家对全聚德也非常的熟悉，全聚德有140年的历史，由于全聚德有丰富的文化内涵，在京城和全国各地的发展，应该说全聚德现在已经成为中华餐饮的一个代表企业，目前我们在全国有36家连锁企业，在北京有五家直营企业，在海外还有6家，在全聚德丰富的文化理念的指引下，我们不断的创新，不断的发展，特别在连锁经营上，在全国餐饮业也是时间比较快，发展速度平稳，我们在全国的发展基本上定位是在中高档正餐连锁，我们确定的是精品战略，目前在北京几家大的企业，应该是海外游客和国家领导人必到的地方，另外我们在全国各地的企业，现在在当地也是餐饮业的领头企业，也定位在中高档，但是也是面向大众消费，成为具有特色的正餐企业，目前我们在全国的发展，也不仅限于省会城市各直辖市，我们在一些地级城市，甚至我们也想扩展到一些重点的旅游城市和先进的县级城市，我们目前在全国的发展，在全国很多城市都有我们的企业，希望大家能够关心我们的全聚德，了解我们，能够跟我们合作走共同连锁创业之路，大家也看到了，天下第一楼36集的电视剧，这个连续剧热播以后，全聚德的文化更加的在海内外传播，我希望大家对全聚德更加热爱和关心。
    周月明：大家好，我是东来顺集团公司的，东来顺跟全聚德一样，到今年是101周年，东来顺的品牌是民族清真品牌，现在有110家连锁店，我们在北京已经有30家连锁店，在今后的发展中，我们也是以特许加盟为主要依托，发展直营企业和合作企业，希望在座的各位房地产业为我们民族的品牌，为我们东来顺的品牌，也为了双方的发展，各自的事业，打造我们中国的餐饮品牌，打造中国的房地产的品牌，大家共同努力。

    李涛：大家好，我来自于百胜餐饮公司，百胜餐饮公司经营的品牌大家都很熟悉，一个肯德基，一个必胜客，今年我们在中国又开创了一个中式的快餐，我自己的职责范围，今天看到很多的外地的房产界的朋友，我们在北京发展非常快，也需要各地的支持，我们每年在北京会有30多家的速度发展，如果你是来自于外地的，你有什么样的信息，我也会给你介绍当地的开发人员给你们，希望有机会跟大家合作。
    张勇：大家好，非常感谢组委会给我们这样的机会，亚汇快餐是大连的一家公司，他现在在全国主要以做中式快餐和日本料理之类的，我们在全国做的有100多家店，去年在北京来做市场，现在在华北市场发展业务，如果大家对快餐和美式广场有兴趣，希望跟大家合作。

    谭京萌：大家在下面有纸有笔，可以对相应的老总提问题，这样可以有针对性的回答。
    问：正常情况下，星巴克星期五餐厅的利润率大概是多少？
    谭京萌：这个是保密的。大家记住，我做餐饮这么多年，我真正的一个体会，我不知道说的对不对，大家知道不知道，以前剃头的小和尚，都是拿冬瓜来练手，刮冬瓜上的那点霜，餐饮的利润跟那个差不多，没有多少。
    问：正常情况下租赁成本占多少是合适的？
    谭京萌：越低越好，但是会有一个度，要看各位的订货渠道，以及食物成本、人力成本，以及其他的费用支出，有一家收我的电费是1.75，但是国家规定才0.75，所以大家要灵活一些。我们是血浓于水的兄弟关系，你把我干掉了，你有什么好处，希望大家通过对话，思想观念上有一个改变，不要在二层上给我杀的丢盔卸甲，你二有星期五，六层才会有微软。
    问：请问北京永和和贝塔斯曼是否想在兰州发展？
    贝塔斯曼：我们在甘肃这个城市，至少明年还没有开店计划。
    永和：我们是全国统一配送的，甘肃可能是西北地区，如果发展的很迅速的话，我想可能在近期暂时没有计划在西北开店。
    谭京萌：我想跟大家澄清一个观念，大家不要觉得餐饮业是暴利，经常有人说星期五真火呀，SARS的为什么不来呢？说句实在话，在座的各位能倒出一肚子苦水来。
    问：东来顺老总介绍特许加盟的框架？
    东来顺：我们在发展连锁的前提下，对加盟商，对投资者，以及开店的地址，我们都要进行实地的考察，包括对开店的业主的高度的负责的精神，对开店的商圈，就消费水平，以及周围的环境等等，都要进行一些实地的调研，我们也把开店的也分称一二三类，根据地区不同，来相应的收取相应的商标使用费和保证金，我们一个是产品的支持，一个是管理和信息上的支持。
    问：星巴克有没有在昆明、成都、云南这些地方开发的计划？
    李飞：我可以提供资讯，但是近期内据我所知没有。南方我们有华南公司管深圳和广州，目前具体西南谁来管，还没定。
    问：台上嘉宾基本是外国连锁和北方餐饮企业，各位感觉哪些大的餐饮品牌对我们形成强有力的竞争？
    谭京萌：我感觉南方的海鲜对我们压力比较大。我感觉南方大部分是吃海鲜的。
    全聚德：在首都因为是一个国际化大都市，全国各地的餐饮业都汇聚京城，北京提供了一个餐饮业的大舞台，在北京生活的人都非常有口福，我也很关注南方、西部的、北方的餐饮企业进入北京，像张生记、娃哈哈，像川菜，这些形成了一个百花齐放的局面，但是我感觉，这种局面对我们的餐饮业是一个非常有利的局面，各有各的特色，大家知道鬼街、方庄，航天桥那一代的餐饮街，越是餐饮业集中的地方，家家都很火，我们在亚运村开了一个亚运村点，在炎黄艺术馆周围，餐饮企业都非常多，在人气、商气高餐饮业应该是共存共荣。
    我大家的压力是逼着你创新，逼着你在服务上，在文化营造上要创新，要有自己的特色，要吸引更多的消费者，特别是回头客，这点对大家也是一个激励。

    谭京萌：我在美国，有一个品牌的宣传特别逗：永远不要相信企业年龄低于30岁的，他能够走过一段时间，一定有他的道理存在。
    问：未来在京开一两家的期限是什么？
    谭京萌：没有期限，大家知道，如果一块地不长庄稼，一定会长草，就是如果我们不进去的话，其他人也一定会进去，我们希望占领所有的市场，但是不可能，毕竟我们的资源有限。
    对于商家来说，关键有多少人流，有多少人流是我需要的，我们每个客人平均消费130块，我想骑自行车的不会是我的主要客户，作为餐饮企业也是一样的。
    问：星期五在天津有何拓展计划？
    05、06年天津会是我们的发展重点，北京三五家已经属于相对饱和的状态，天津是我们的重点，最近一段时间，星期五做股权的调整变化，如果每个人进来的话，会有新的投资进入，有可能会有比较大的发展。

    问：我们的项目分三期开发，一期全部是商业，二三期是未来的，这样的项目是否考虑一期进入？
    李飞：我举个例子，天津的津汇广场，他也是三期的项目，位置好，客流量大，我们是第一家进入的，现在他写字楼开了，将来也考虑是不是可以进一步的开第二家。
    谭京萌：最关键是客流量，而且是目标客户的客流量，大家一定要对目标客户有一个深入的了解。

    谭京萌：还有一个问题是配套设施的问题，车位要求。车位要求非常重要。还有我代表各位餐饮企业，向各位开发商有一个请求，我们的车位都是在门口，而且是两三个小时，别那么贵的钱收我们，晚上的停车场空着干什么呢？开放让我们用呀，我们也不白用，我们是兄弟，我们是共赢的关系，别把我们压的太紧，压的太紧我们没法做了。还有一个空调，当然是越长越好，中餐可能有一个特点，晚餐就到十点，西餐的话，不要你通宵已经不错了，我们是到12点，一般国外的品牌，时间会比较长一点，希望空调的支持也长一点，如果你不给我支持了，那你就便宜点。
    一般营业时间，我们是11—夜里12点，咖啡是早八点到晚八点，商场的话是早八点到晚九点，单独的从早晨九点开业一直到晚上12点。
    永和大王是24小时经营的。
    青鸟健身的时间是晚上11点，但是青鸟瑜珈是很特殊的东西，我刚才一开始的时候，我对谭先生很有意见，他那么晚来，可是我现在特别喜欢，我就发现，餐饮业的利润这么薄，而我们面对的客户全部是餐饮业的客户，而我们的利润还相当好，瑜珈一个老师对20—30个学生，这个利润还是不错的，所以大家想到经营餐饮业的时候，也不要忘了我们，我们可以配合你们打造一个全新的健康的时尚时代，让我们一起来迎接它，我们也欢迎所有的餐饮业的朋友们一起，青鸟瑜珈开始的时间还很短，我们目前是最小的企业，但是有各位的支持，     我想我们会配合你们做得很大。
    谭京萌：请百胜多关注一下二三线市场，这些城市随便一个地方都能盈利？
    百胜：我简单介绍一下百胜在中国的发展状况，百胜餐饮在中国是1千多家，总店数算是最多的，我们在中国的发展，除了北京、上海这些城市之外，二三线城市我们也是要进去，包括在某一些地方的小镇上，像广东省，浙江省都开在小镇上，应该说二三线城市，我们是把中国的城市分成五个，最低的级别是刚才说的小镇，是非常积极的拓展，我们整个公司给我们部门的压力很大，我们一年在中国大概要开300多家店，每天是30％多的速度在递增。
    谭京萌：我相信快餐企业的发展是受物流配送限制，当你发现隔壁的小店上有麦当劳的时候，你就有希望了。
    百胜：我们自己也是有一个专门的配送公司，目前为止，我们全国的配送都能够涵盖掉，我们前年进入到新疆，甘肃、银川，这些都进去了，现在在中国大陆的话，只剩下西藏还没有进去，西藏这两年也要迅速的延伸，我们现在西藏的延伸，我们也会马上进入。
    谭京萌：我相信中餐也是一样，也需要物流，如果物流能够支持的话，我相信拓展速度会非常快的。下一个问题，仙踪林RPT店是什么模式，与普通的仙踪林有什么关系？
    仙踪林：RPT意思是真正用茶酿造出来的饮料，我刚才讲了，我们是北京和重庆的，我们的加盟模式和上海、香港总部的加盟模式都不一样，如果是在外地的话，可以登陆，WWW.RPT.COM，就可能知道了。
    谭京萌：亚汇广场你们面积有多大？
    亚汇广场：快餐店在500—800平米，最好是一层，座席数在200多个，如果是美食广场的话，我最大的接近3000平米，北京有一家，面积在800—2500平米，席位数是600多。
    谭京萌：青鸟瑜珈店一定和青鸟健身在一起吗，需要多大面积？
    高光勃：不一定在一块，青鸟瑜珈250—300就可以了，未来在中关村会有一个1千平米的。
    谭京萌：大家对高校市场怎么看？
    谭京萌：他们有需求，但是消费不够，所以在高校周围比较困难。但是其他的，像快餐，尤其是中式快餐，应该是有比较好的发展前景，虽然有很多贫困大学生，但是我相信大学生一部分里的消费能力非常强，我在3号店做店主的时候，我就发现，有两个很年轻的一对情侣，几乎每一星期就来一趟，有一部分，但是很少。
    肯德基已经进入银川，短期内又开了一家分店，那么必胜客对银川有没有拓展计划，如果有的话，有什么要求？
    百胜：必胜客也在关注银川的发展，必胜客在明年可能会进入甘肃和内蒙，银川我们非常关注，应该说，是列入明年的计划。必胜客的店面希望是在450—500平米，位置要求，如果进入一个新的城市的话，我们希望位置选择是在这个城市最热闹的商业街上，对建筑物的形象都有一些要求。

    谭京萌：西内大街扩展改造以后和西环广场呈哑铃状商圈，问星期五有没有意向介入？
    在星期五的发展状态下，靠北有燕莎商圈，南有CBD商圈，这个两头吃不着。
    开发商：既然餐饮业的利润很低，为什么加盟费那么高，是否是为了减少竞争对手？
    谭京萌：我理解，星期五总公司是要对这个品牌负责，如果实力不够的话，不要做，因为对后续的经营发展有很高的要求。主要是为了品质的控制，如果你的质量或营销达不到要求的话，他可以要求你。

    谭京萌：谢谢陈总给我们搭建这样的平台，如果有问题的话，我想陈总会安排大家做相应的沟通，谢谢各位开发商，也谢谢餐饮业的朋友。