主持人：大家好，今天我们请到的比格比萨的宋洋经理，跟大家探讨比格如何去加盟，如何经营，到最后如何去赢利！宋经理跟大家打个招呼吧。
宋洋：大家好，非常高兴能在易铺网和大家见面，希望有什么问题多多沟通，相互探讨一下。
主持人：宋经理您首先介绍一下比格公司的状况，比格的背景和由来。
宋洋：我们公司最早进入北京是2002年，最早的一家店在动物园，做自主比萨。最早的时候可能和同行的一些比较相象，后来我们也是自主研发了自己新的品种，新的经营模式，后来我们就开创了自己动手做比萨和这种明厨的形式来推广比格比萨，就是和同行业当中任何一家店铺都不是雷同的，这样就有我们自己的模式，我们推广起来就不会像别人说的跟风，模仿。经过三年多时间的发展，我们现在在北京做了6家的直营店，3家加盟店在北京，外埠的加盟店现在是天津、武汉地区。青岛、成都、内蒙、包头、鄂尔多斯、山西、合肥都有一些正在谈的加盟商。我们公司这几年的发展主要以海淀区为主，大部分店都在海淀。今年我们开始向各区县发展，目前走的也就是朝阳区跟西城区。公司的发展还是在一个初步的成长状态，还没有完全达到我们预期的成果。三年来应该是有一定的成就，在北京我们这种模式也受到了广大顾客的认可，我们的产品质量，包括我们产品的种类、构成，更加趋向于西式餐饮，我们一直在贯彻西餐的概念。包括加盟餐厅里完全没有中餐的这种痕迹，基本上都以西餐为主。那么大家有什么问题可以提一下。
主持人：咱们比格这个美食是怎么由来的呢？
宋洋：我们最早有一些合作伙伴，是在意大利做比萨制作的。
主持人：是意大利的品牌吗？
宋洋：不是意大利，我们这个品牌还是国内的自有品牌，但是我们的菜系和我们菜的口味主要是以意大利风格为主。
主持人：比格在它的口味各方面有没有它的特殊的特点？它是怎么来迎合中国人的口味的？
宋洋：作为餐饮企业，因为每个餐饮企业竞争不可能完全凭它自己的装修、设计和广告，肯定有它自己特殊的口味，包括我们也是这样，我们也是有自己的口味。另外每一家餐厅，再相象的餐厅它的口味也都是不一样的。我们一直贯彻的是用最好的原料去做最好的比萨。我们的比萨饼所有的用料都是从国外进来的，包括我们用的比萨饼上的一些馅料都是和国际的供应商去合作的。现在在国内包括最大的品牌，包括大家所熟知的品牌做比萨的品牌我们用的主要原材料供应商都是一个公司的，包括肉类、包括奶酪类都是一样的。所以基础的原用料保证了我们产品的品质。口味我们也是和国外的原材料供应商、香辛料商来合作，由他们来为我们专门研发一些新的产品、新的口味，根据国际上餐饮的比萨饼的口味的流行，他们会给我们推荐几种不同的口味，由我们根据中国人的口味来挑选。现在国际都在提倡绿色、环保、健康饮食这块，你在食用的时候会发现我们的比萨饼油特别的少，主要就是以烤为主，不会加大量的食物油、色拉油，就是说对人的吸收、健康都好，更加环保。包括大家现在都不太爱吃油炸的食品，都爱吃烤制的食品。中国人的口味这块我们也是在各个餐厅里面不停地做我们产品的调整。有一些产品我们会首先在不同的餐厅里对不同的顾客进行顾客调查和顾客回访，看客人对我们的产品有没有什么样的要求。有人可能会觉得我们的产品比较适合于他，那么我们会根据这个产品做追踪式的随访，客人会提出不断的要求。在我们转变的过程当中，适合中国人的口味的过程当中，我们一直坚持的一个基本的原则就是一定要以西餐为准，不能做成西式的中餐这种形式。
主持人：我感觉意大利餐中国人还是挺不好接受的，那么怎么调制成中国人喜欢的？
宋洋：我们主要也是从两个角度开始的，一个就是奶制品，奶酪，现在国内特别是年轻人他们一般对奶酪也是比较接受的。再一个就是意大利面，我个人绝对中国人比较喜欢吃肉的口味，可能大家口儿都比较重。
主持人：能谈一下自助比萨这个行业的优势，再讲一下咱们比格的优势吗？
宋洋：现在在整个行业里面我们的优势有几点，第一点就是我们的价位。首先现在经济发展，大
家生活比较富裕了，但是我们请别人吃饭更多的时候还是请别人去吃中餐。因为我们比较了解中餐，而且最后花多少钱比较好控制。但是西餐就不一样了，大家不敢去西餐厅的一个因素就是不知道你进去花多少钱。不可能每个人点餐都由你来点，这样可能最后花多少钱你控制不住。但是作为39元自助就不存在这个问题。现在讲的是明明白白消费，你在进入这个餐厅的时候你就可能知道你会花多少钱。再一个是口味。有人觉得必胜客的口味好，有人觉得比格的好，这个都不具备代表性，因为口味每个人都不一样。另外在整个比萨的行业里我们觉得39元自助更能受大众的接受。因为大众首先一个是消费的价位的问题，再一个是甜品酒类的问题。在一些高档的餐厅里面可能花这么多钱吃不了这个东西，但是花39元你可以有更多的产品的选择，而且你也可以更加自主一些，自助餐最大的优势就在这里。
主持人：好的环境加上合理的价钱再加上好的产品，还有好的服务。
宋洋：我们在自助餐里的优势有几点，第一我们坚持西餐的口味，坚持以西餐为主。任何产品都没有中餐的痕迹。
主持人：不去中西结合，最后什么都不像。
宋洋：对，就没有优势了。第二点就是我们的经营模式，我们是明厨。这样的话客人可以看到所有的产品的制作过程，这样大家在就餐的时候可以知道这个东西干净不干净，是怎么做成的。他可以完全的从一个产品打开包装到完成制作的整个过程都可以看得到。再说西餐还是具有一些高雅的性能，客人在欣赏的过程当中也是一种感受，他边吃边看你在这边操作。还有一个优势就是我们每个客人都可以自己动手制造比萨。就是说每个客人你如果愿意可以尝试亲手制作一张比萨饼。我们的店面每个做比萨的台旁边都有几张吧椅，这个地方都是客人可以亲自动手做比萨的。
主持人：咱们店里客人做的多吗？
宋洋：现在可能是我们的宣传上没有完全达到这一块，经常是一个客人发现他做了以后，就会有很多人要求自己去做。
主持人：对，现在比萨很多人在吃，但是做的方面没有接触过，我们对这个还不是特别了解，所以肯定是很好奇。
宋洋：我们现在提供的几种服务，一种是客人自己制作比萨，再一个是客人可以提出要求，你可以告诉我们的操作人员你想吃一个什么口味的，他可以亲自给你做。这些都包括在39元自助里面，这样就加大了客人和餐厅的一种互动。客人不单纯是来就餐，可能娱乐、消遣都在里面。
宋洋：我觉得在整个行业里面我们主要的优势就在于这几点，一个是我们的产品，一个是明厨，一个是客人可以亲自动手制作比萨。
主持人：DIY的话限制时间吗？自助的话不是一般都有时间限制吗，90分钟？
宋洋：基本上自己制作比萨的话时间也是非常短的，一般自己做一张比萨饼烤好了也就十几分钟。因为我们不是给客人烤的非常大的一张比萨饼，包括客人也是。现在大家都在提倡节约型社会，客人也不会说非要拷一张非常大的饼，要有什么成就。可能你烤的这个饼是你个人喜欢的口味，别人烤的你可能不愿吃，这个都是可以相互理解的。所以基本上我们给客人提供的他们拷的比萨饼他可以消耗得掉。自助餐限时也不是非常严格的。您肯定也在很多家餐厅吃过自助，我估计您可能一次都没有被餐厅撵出去过吧？！
主持人：确实是没有，但是如果超过的时间出门的时候会不好意思的！
宋洋：对，大家都是把口号提出来，因为餐厅毕竟是以赢利为主的。我们本身消费就很低，如果客人都坐在这儿不走了，那么这个餐厅也就无法经营了。
主持人：餐饮业除了菜式的创新，更重要的是顾客的满意程度，包括培养他的忠诚度，那比格是怎么做到的？
宋洋：我们培养客人的忠诚度主要还是从我们的经营思路上和我们的经营模式上来说的。第一我们锁定了自己的目标人群。这些人群我们提出了几个口号，第一个就是健康饮食。因为我们更多的是把我们的顾客作为我们的朋友来看待的，这样我们每一个产品都是以健康为主题，尽量杜绝一些油炸性的食品或者不健康的食品，现在我们餐厅更多的推出一些水果、蔬菜这些更有益于健康的食品。再一个我们餐厅主要的经营主线路是自助加明厨加互动。这样我们更加尊重客人的意见，客人在这里消费的时候更能体现出他是以上帝的身份出现的地位，他可以在餐厅里达到任何的要求，他可以吃自己想吃的任何一种产品，还可以自己参与到食品制作的过程当中。
主持人：包括我想吃到你这里没有，我可以告诉你，你给我做出来。
宋洋：再一个就是我们优雅的环境，包括我们现在我们在不断的开新的餐厅，每家餐厅里我们都会有一些新的变动，装修风格的变动。这些变动都是为了更加的迎合客人的消费习惯。我们以前开的一些餐厅出现了一些问题，客人觉得这里不方便，那么在下一个餐厅我们都却逐渐的把它完善过来。
主持人：这样也是吸引顾客，对培养他们的忠诚度也是有很大帮助的。那您是怎么看待创新问题？包括技术的创新？菜式的创新到企业的创新？
宋洋：现在是一个竞争的社会，每家企业要生存的话必须要创新。如果你不创新的话，完全跟在别人后面那永远是跟在别人后面跑，永远是一个学习的企业，永远不可能突破别人，更别说突破自己。创新在每个企业都是一个重中之重的方向。我们也在不断的创新，包括我们的产品。我们的本质工作就是做餐，这是我们最本质的问题，如果我们的餐做的不好，那么其他的问题都没有什么意义了。所以我们的创新主要集中在产品上。在产品类现在我们不断的更换新的产品，和一些国际的供应商，他们都是全球的供应商，包括联合利华、雀巢、味好美，这些企业都是在全世界专门为高端的餐饮、西式餐饮和中式餐饮做支持的。所以我们现在也是在不断加大和这些企业的合作。我们现在毕竟是在中国做西餐，真正的西餐的流行啊，它的这种最新的创新啊是从国外过来的，这些信息是这些企业最先得到的，因为它们是这些新兴产品和这些创新的直接受益人和提供人。这种时候我们就会加大和他们的合作，他们不断的把新的产品提供给我们，我们不断的把这些产品在我们的餐厅里试用。我们经常会有一家大的公司提供给我们一些产品，我们会选择一家餐厅，在我们原有的基础上，所有产品种类都不变的情况下增加一种品种，看客人对这种产品的喜好程度，不断的去推荐这种新的产品。我们也有一支专业的研发队伍，这些人都是专门从事西餐的，有十几年、二十几年的经验了。他们都是在国内做西餐的，所以更加了解国内对西餐的认识和需求。但是这种需求不是说我们餐厅都能够满足的，我们的特色还是自助，我们要把这些所有的最新的东西转化成适合自助用的产品，这也是一种创新。再一个我们餐厅的经营模式上也在进行不断的创新。这点最直接的展现在我们产品展示台上。包括我们所有的加盟商和对我们比格比较关注的顾客都会发现我们每家餐厅的产品展示台都有变化，在一步步趋向于更加完善，更加系统化的过程。因为你做自助餐，你的产品菜系的特点和产品摆设都很重要。能不能让客人从感官上得到一种消费。他从感官上非常舒适，一进来之后赏心悦目，我们经常说的是秀色可餐。我们现在就餐的时候不光要求吃的好，要求环境也要好，视觉上也要达到满足。所以我们在餐厅里的创新也是在不断的做的一块。包括我们谈的明厨和客人自己制作比萨，这些我们都在不断的演化。我们第一家店也不是明厨，也是后面是厨房，加工完之后端到展台上，慢慢演化成有一部分明厨。在我们第二家餐厅的时候已经完全是明厨了。第三家第四家店变化不大，有一些小的微调。到第五家店以后我们整个的餐厅的风格、展示台、产品展示的方法都发生了根本的变化。这说明了顾客忠诚度的问题，他忠诚于这家餐厅是因为他觉得在这家店里他是舒服的。我觉得明厨和可以动手制作都是我们的一个创新。产品类的创新，每家餐厅都在做这个工作，可能大家菜系不同发展方向不一样。我觉得我们最大的创新就是在餐厅的经营模式，就是明厨这块，和自己亲自制作比萨这块，是行业里面区别于别人的一个点。
主持人：咱们后期有什么创新可以先透露一下吗？
宋洋：我们现在就是计划在明年年底的时候在北京要达到20家餐厅，整个产品体系要有新的调整，更接近于意大利特色。现在经营要有自己的特色，没有特色大家都一样，就不可能有更好的顾客忠诚度。我们现在在产品这块主要就在于产品健康化、绿色，主要是有这几个。因为创新我觉得是每个企业都在做的工作当中。
主持人：其实企业最重要的就是创新，只有创新了才能前进，才能进步。
宋洋：很多创新可能就是潜移默化的。我们的立足点就是更大化的满足顾客的需要，在这个基础上不断创新。
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