餐饮消费突破万亿 连锁经营功不可没

    当商务部对外预计到2006年底全国餐饮业零售额将突破一万亿元的时候，是否也预计餐饮连锁经营发展将步入一个新的高速增长期。

    1987年11月肯德基第一家店落户北京，不仅带来了标准化的洋快餐，而且也把连锁经营模式引进到了中国。1994年全聚德成立集团公司，推广连锁化经营模式，成为国内餐饮连锁业发展的标志性事件。随后，在1996年至2000年餐饮企业开始大规模运用连锁经营模式扩张，其间涌现出谭鱼头、小天鹅、德庄、仙踪林、东来顺、德克士、永和豆浆、小肥羊、小土豆等全国性餐饮连锁企业。

    此时，中国餐饮市场开始步入蓬勃发展期，餐饮企业快速扩张的速度也反映了市场需求旺盛。到2003年底，全聚德连锁店铺数为49家、谭鱼头为98家、小天鹅为154家、德庄为185家、仙踪林为123家、德克士为251家、小土豆为142家、小肥羊更是达到近500家。企业快速扩张使各地餐饮市场迅速升温，人们开始品尝到多元化餐饮品牌的特色菜品。

    快速扩张的同时，企业逐渐暴露出品牌管理缺失、加盟商纠纷增多、人力资源匮乏、培训力量薄弱、配送技术落后、体系、产品标准化难等内部问题，再加上火锅底料、苏丹红等外部食品安全危机问题的困扰，迫使餐饮连锁企业在困境中不断寻求解决方案，走向成熟。

    11月16日，由中国连锁经营协会主办的“第五届中国餐饮连锁发展战略高峰论坛”上，来自于百胜、全聚德、小天鹅、谭鱼头、仙踪林、小肥羊、小土豆、德庄、海港、真功夫、永和豆浆等50多家知名餐饮连锁企业的董事长、总经理汇聚广州，从资本运营、业态创新、多品牌发展、人力资源管理、直营与特许经营模式、公共危机处理等多个角度，回顾和总结连锁经营发展的历程和取得的经验，共谋未来发展战略。此次峰会对中国餐饮业发展将产生深远影响，促进连锁经营更广泛地应用。

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