小厨房

    其实所谓社区小厨房的想法源于曾经有过的“小饭桌”。那是一些退休或者下岗的人，给一些父母都上班的小学生做午饭（或者晚饭），有时候并督导他们完成作业。方式就是在家支起一些小桌子，中午或晚上来８～１０个孩子吃饭。

    而这里提的社区小厨房，跟这个类似，面对的主要群体是小区里的老人、父母都上班的小学生。当然，如果其他人来也一样欢迎。主要的方式是提供现场点菜和电话定餐的服务。

    这样的“营生”投入不是很大，只需要在中等档次的小区租一个有厨房的一居或两居民居，因为做的是“小厨房”，而不是饭馆，不需要提供顾客吃饭的地方，所以不需要去租邻街面的大房子。尽管如此，还是租小区的一楼的门面房，这样算下来，每月需要的租房费用是４０００左右，头三个月的费用是一万多块钱。因为不需要太豪华的装修，所以这部分投入在１万以内就足够，但装修的原则是整洁和明亮。水电每个月开销为３００～４００之间，需要购进的厨房设备、大冰柜等，在先期跟家里厨房的设备差不多，只是各种炊具需要准备得多一些。因为外带的比较多，所以准备足够数量的可以降解的一次性餐盒很重要。这些投入大概在５０００～８０００之间。因此，手头如果有５～７万元可随时使用的钱便可以投入了。更因为餐饮也是“对半赚”，所以只要保证日流水在２０００元就能稳赚。

    做餐饮最重要的就是卫生，起码店里看起来就应该通透、整洁，这些在做装修的时候一定要做到。同时，做成的饭菜给人感官的第一刺激应该是“颜色好、味道好”。这就要求在请大橱的时候认真仔细，因为不是什么大饭店，所以聘请的厨师标准可以不要定太高，因为还要考虑他的人力成本，越是高级的厨师薪水要求自然越高。同时，还要聘一个采购、洗菜、配菜的小工，在创业之初，作为老板的我没有拿得上台面的厨艺，还是先跟小工一起做些基础工作，还可以节省一部分人力成本，同时老板也兼顾财务，等“小厨房”运做顺利后再多聘请一些人。在创业之初为这三个人开的工资应该是厨师６０００元／月，小工在８００～１０００元之间，因为是在小区里，“吃”的就是回头客，因此方便、快捷、卫生、实惠是必须要做到和遵守的。更因为主要面对的是老人和孩子，所以对于长期客户便有针对地为他们提供特别服务——帮助他们定制一周的营养配餐表。这个就需要老板我自己学习一些营养学方面的知识。

    等资金逐渐回笼、有更多流动资金的时候，便可以扩大经营范围、店面面积。当然，这些都是需要积累的。但是，我也深刻地知道，做餐饮虽然挣钱，但就是辛苦。可是话又说回来了，做什么不辛苦呢？财富都是劳动换来的。

 ————————摘自精品购物指南